粽子机千呼万唤“欲”出来

发表时间:2010-03-29 来源:
春节期间,速冻米面食品中的饺子、汤圆等都过足了唱主角的瘾,销量稳居前列。春节过后,饺子、汤圆等的热度都将回落,接下来,粽子即将“登场”。但目前,市场上粽子机依然一片空白,粽子的生产显然很难像饺子、汤圆那样全部自动化。
粽子机的研发和生产已成为业内最大的难题之一,甚至被称为速冻食品界的“哥德巴赫猜想”。为此,机械生产企业都在暗中使劲,欲攻下这块“难啃的骨头”。
粽子机求购热,多家企业竞相研发粽子机
有需求就有市场,这个道理大家都明白。面对粽子机的巨大需求市场,食品机械企业也都是“看在6B垦,急在心里”,很想尽快填充空白,占领市场,但因为粽叶规格不一,粽子形状又是锥形、菱形,难度非常大。近几年来,各个机械生产企业都在暗中较劲,想第一个啃下“硬骨头”。
个中原因,正如一位业内人士的笑谈:“粽子机的成功发明,可能将在国内培养出一堆的亿万富翁。”而无锡华顺民生食品有限公司技术总监连惠章也认为,业内对此非常关注,“谁突破谁发财”。
一位食品机械行业业内人士介绍,他们企业两年前就已经研制出一台粽子机,但模拟生产后发现,出来的粽子竟然变成了圆形,虽然只是外观的变,人们已很难人处它是粽子了。
粽子是我国传统节日端午节的节日食品,端午节吃粽子,是一个传统习俗,又因其与伟大诗人屈原有着传说渊源,于是,粽子又成为中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。而自唐朝流传下来的锥形、菱形已成其典型特征,深入人心。
粽子机的研发已突破灌装技术
由于生产的需要,浙江五芳斋实业股份有限公司一直致力于粽子类相关机械的研发工作。他们的粽子生产机械是一个工艺流程,从原材料预处理到最后的包装环节,一共是36道工序。
在这些工序中,除了手包成形,其他工艺都已基本实现自动化。其中,灌装设备已可以自动将粽子做成漏斗状,并将馅料填充其中;而最令人头痛的捆线程序,也已生产出自动落线设备,但这个设备目前还在试用阶段。 这些设备,都是该企业自主,或与科研院校联合研发,经十几年改进的成果。
据与其合作的江南大学食品学院从事食品机械研发的余秋生教授讲,粽子成形设备,他们目前仍在研发过程中,这种设备的研发和使用将是一个必然趋势。 但同时,她认为作为传统食品,粽子承载着我国人民的传统文化和感情,因此,即使在实现全部标准化之后,他们依然会保留一个车间用于人工生产。
第一台粽子机有望于下半年面世
在各企业加紧研发粽子机的过程中,泉州天顺食品机械有限公司已率先找到了突破口。
据该企业总经理郑会法讲,他们目前正在制造他们的第一台粽子机,这意味着粽子机已在他们那里研发成功,并已成功通过检测和电台模拟。经过试用,这种机器已可以成功地包出传统形状的粽子。
“粽子的形状是攻克粽子机的最大难关。”连惠章认为,在粽子实现机械化包制的过程中,传统的形状是其难度所在。
毫无疑问,该机器的突破将成为我国速冻行业的一次跨越,而它也将是速冻行业第一台真正意义上的粽子机。郑会法告诉记者,因为时间的原因,在今年端午节之前,他们的粽子机已来不及供应市场,只有下半年再考虑投放的问题了。
他们计划在明年生产100台,考虑到专利申请和模仿的问题,将通过与合作厂家买断、签协议等方式进行批量销售。至于价格,他表示,目前还没有具体核算,但肯定不会低。
该设备的研发成功自然是速冻食品界的一件大事,但余秋生教授认为,广东、福建粽子系广式粽,多为柱形,而嘉兴粽子为菱形,或许粽子形状的地方差异也在阻碍粽子机的早日问世。


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