二十年前，大多数外卖和外卖仍然以两种主要美食为中心——比萨饼和中餐。但在过去的 5 到 10 年里，尤其是自 COVID-19 大流行开始以来，餐馆和流动饮食行业见证了人们消费食物方式的巨大转变。
根据麦肯锡的数据，如今，外卖是一个市场庞然大物，全球价值超过 1500 亿美元。自 2017 年以来，该市场增长了两倍多，仅在美国，自大流行开始以来就增长了一倍多。这是在多年稳定的 8% 年增长率之后。
虽然堂食在餐厅的收入中继续占据很大份额，但自 2014 年以来，数字订购和外卖的 增长速度比堂食快了近 300% 。即使是传统上不提供外卖服务的餐厅——包括高端餐厅— 在大流行期间被迫适应，并且随着消费者在消费预制食品的方式上寻求更大的灵活性，此后一直保持这些交付选择。
外观和味道齐头并进。
那么现在怎么办？尽管大流行最终进入流行阶段，但很明显，在近期和长期的未来，送餐、外卖和外出就餐的市场份额将继续增加。增加了便利性和交付能力以接触他们居住的新消费者，真正改变了游戏规则。餐馆和其他食品企业别无选择，只能适应以确保他们的外卖和外卖选择能够满足他们努力完善的用餐体验。
在这个快速增长的市场中，保持竞争力不仅仅需要以具有竞争力的价值提供美味（且始终如一）的食品风味。过去只是事后的想法，食品展示和包装现在已成为为客户提供可靠、高质量的交付、外卖和移动用餐体验的最大因素。
从米其林星级餐厅和全球食品连锁店到当地餐馆和食品卡车，食品包装已迅速成为食品外卖和外卖中最受关注的方面之一。如果没有适当的食品包装策略，餐馆和食品零售商可能会带着无法准确反映他们准备的食品的质量、口味和努力的产品离开他们的顾客。
如今，餐厅和其他食品零售商在满足外卖和外卖食品服务爆 炸式增长的需求时，需要将许多因素放在首位。以下是在 2022 年及以后制定完善的食品包装战略的五个关键。
1. 选择能增强而不是减损您的品牌和菜单的食品包装。
随着越来越多的餐馆和食品企业比以往任何时候都参与到外卖和外卖游戏中，赌注无疑变得更高了。餐馆和外卖点可以将食物放入铰接的聚苯乙烯泡沫塑料容器中，然后交给送货司机的日子已经一去不复返了。在外卖和送货方面竞争太激烈，在包装方面“打包”。
不幸的是，餐馆和食品零售商在食品准备时间和最终到达顾客家中的时间之间失去了大量控制。无论是材料、颜色、结构、尺寸还是形状，食品包装在保持食品从餐厅到餐桌的美观外观方面都起着至关重要的作用。与您的包装供应商合作时，选择适合您的菜单、份量和您正在努力实现的整体美感的选项。
2. 使用针对食品类型和温度设计的食品包装。
包装可以而且应该提高外卖和送货的美感。那些了解这一点的食品零售商将有一系列针对热食与冷食以及液体与固体设计的包装选项。
随着交付的增加以及对交付驱动程序和应用程序的需求的增加，拥有能够在食品离开餐厅后尽可能长时间地保持食品温度和完整性的食品包装变得更加重要。声誉现在已经岌岌可危，没有什么比订购外卖或送货更糟糕的了没有完全关闭和/或不适用于特定的食物类型。
3. 使用可持续包装，但要明智地选择。
让我们面对现实吧——食品包装是餐厅或食品零售商可持续发展努力的明显体现。对于许多消费者而言，获得可持续包装的想法不再是一种美好的想法——而是一种必需品，55% 的美国人表示他们“非常或非常关注产品包装对环境的影响”。虽然许多消费者可能不会根据您的可持续包装第一次选择外卖或送货，但这可能是许多人成为回头客的原因。甚至当地和州的法规也迫使餐馆和食品零售商放弃旧的垃圾包装，转而采用更环保的选择。
今天，有很多选择可供选择——从用回收成分制成的纸制品和完全可堆肥的纸浆产品到也可以回收的塑料制品。随着回收利用的不断增长，价值链中的所有各方仍然需要尽职尽责，以了解当地市场实际接受哪些材料。堆肥基础设施在许多领域受到限制，但它确实在继续增长，并为客户提供了另一种选择。
在与您的包装供应商合作选择产品时，请务必考虑当前和未来的报废情况，以便对您经营的市场产生最大影响。在平衡可持续发展目标的同时，确保产品的适用性始终很重要。在某些情况下，可堆肥选项可能是最好的；在其他情况下，简单地使用易于回收的塑料容器，如聚对苯二甲酸乙二醇酯 (PET)，可能是可行的方法。
4. 考虑客户的在家电镀体验。
如今，假设应该是顾客会直接从包装中吃外卖或外卖，而不会花时间将其放在自己的盘子上。因此，餐馆和食品零售商还应该假设他们将食品放入包装中的方式就是人们在食用时会看到的方式。现在，对于像披萨这样几乎总是放在盘子里的家庭式交付的东西，这可能并不重要。但对于提供多道菜餐点的个人或客户直接从包装中取出就餐的高端用餐体验，这一点至关重要。
幸运的是，今天的现实是，在展示方面，高端餐饮外卖并不一定意味着高昂的牺牲。作为食物离开餐厅后保持用餐体验的一部分，食物包装设计和选择在顾客享受食物方面起着至关重要的作用。一定要使用餐桌包装，让厨房可以将食物呈现给顾客，就像他们自己在餐厅一样。
5. 在空间和成本限制的情况下管理不同的食品包装选项。
可以理解的是，在看到以上几点之后，很容易认为要提供最佳的外卖和送货体验，需要十几种或更多不同类型的包装来适应每家餐厅的单独菜单项。不是这样。
最好的食品包装供应商将根据您的特定菜单和客户需求制定一个候选清单，这些选项可以以各种不同的方式使用，而不会牺牲食品的外观或包装的性能。考虑适用于冷热食物的选项，或者选择适合多个盖子选项的单个底座托盘 - 用于大三明治和沙拉的高圆顶以及用于不太重的物品的平盖。找到合适的包装组合是成功的关键，合适的包装合作伙伴可以提供帮助。
由于厨房空间紧张，预算更加紧张，只需要少量不同的包装产品就可以满足餐厅的完整菜单或大型食品零售商的冷热选择。那些试图推出太多定制设计的供应商并没有为餐厅和/或食品零售商的最大利益着想。
如果餐厅和食品零售商在过去几年中学到了什么，那就是始终保持适应能力并对所遇到的任何事情做出反应。那些调整最快的食品零售商将更有能力在不断变化的环境中保持竞争力。食品配送和外卖的世界在短时间内发生了翻天覆地的变化，与食品包装领域值得信赖的领导者合作从未像现在这样有价值。
